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  • 人民日报:呼市稍美暖人心

    2018年12月26日 09:50 | 来源:人民网

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        稍美,是呼和浩特一种流传很久、至今不衰的传统风味美食,初冬时节,我们来到呼和浩特有名的稍美一条街,进了一家老字号店铺。

        店里窗明几净,温暖如春,几张木桌坐满了顾客,人们吃着稍美,喝着砖茶,聊着家常,一派温馨幸福的场景。听说我们是特地来呼市品尝稍美的游客,没等老板开口,立刻有熟客给我们让了座位,老板为我们泡了一壶浓香醇厚的老砖茶。喝茶暖身的工夫,稍美上桌了。

        这哪里是食物,分明是艺术品!只见竹制笼屉内,八只小巧玲珑的稍美,如同牡丹仙子,一袭素衣,头顶鲜花,细腰宽腹,婀娜丰腴,姿态柔美。乳白色的蒸汽,似仙子飘舞的衣袖,又似仙子诱人的体香,在清晨金亮的阳光里,袅袅娜娜,香气氤氲,描绘出浓浓的市井生活气息,温馨又美好。

        屏息凝神,夹住稍美的“细腰”轻轻提起一只,满满的馅料把嫩薄的面皮抻得颤悠悠垂成一水滴状细囊,里边的馅料似乎马上要破壁而出。轻轻上下抖动,那垂垂细囊随着你的动作颤颤悠悠,却不会破裂,粉嫩的肉馅透过晶莹剔透的面皮呼之欲出。

        迫不及待将稍美放到嘴边,轻轻一口,立刻有丰富的汁水溢满口腔,面皮精薄,馅料水嫩,几乎入口即化。细品,它味道清甜香浓,既有羊肉的肥美鲜香,又有大葱的醇厚微甜,不腥膻不辛辣,滋味绵长,在口中久久萦回,真乃一道人间至味。

    虽然不舍,还是禁不住美味的诱惑,于是不再细嚼慢品,抄起筷子放开肚子,一通狼吞虎咽,大快朵颐,不一会吃得脸颊飞红,额头冒汗,塞外初冬的寒冷无影无踪。再看看周边的食客,边吃边聊有说有笑,老板穿行其间,热情地和大家打着招呼,布桌添水,给人宾至如归的感觉。

        过去,呼市稍美多为早点之用,由茶馆经营,如今,稍美已成为呼市旅游的一张名片和日常必备美餐了。

        呼市稍美制作工艺很独特。首先馅料要用肥瘦适中的羊肉,把肉切成小丁,用葱姜蒜等佐料调匀喂制;再用特制的擀面锤把面剂擀成薄如蝉翼的荷叶状,然后再把荷叶状面皮放在手心,加入肉馅,五指轻轻一拢,一个头顶鲜花肚子溜圆的稍美便成型了;最后将包好的稍美放到笼屉,上火蒸8分钟左右,状若石榴、美若牡丹、晶莹剔透、香气扑鼻的稍美就闪亮登场了。

        虽说呼市稍美是净肉馅,吃起来却水嫩爽滑,香而不腻。形色味俱佳的稍美,配着青花瓷盏的茶汤,观之赏心悦目,食之暖心暖胃,恍惚间仿佛自己就是这里的熟客,悠然自得,气定神闲,市井喧嚣中,内心却洋溢着满满的安定、踏实和富足。

        稍美,这一玲珑秀美、味道鲜美的传统美食,不仅为呼市人民带去了烟火寻常的温暖和幸福,也让我们感受到美食温暖人心的力量,感受到了呼市人民稍美般火辣辣的热情。

        《人民日报》海外版2018年12月14日第12版

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    [编辑:海艳丽]
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